À propos
En 2007, il ouvre son premier établissement, Afaria, dans le 15e arrondissement de Paris, proposant une cuisine inspirée des produits du Sud-Ouest. En 2010, il lance Dans les Landes, dans le 5e arrondissement, autour d'une carte de tapas revisités aux saveurs landaises. En 2014, il ouvre A Noste, dans le 2e arrondissement, concept articulé autour d'un espace tapas et d'une table gastronomique. Ces trois établissements ont depuis été cédés.
En avril 2018, il inaugure BOULOM — acronyme de « Boulangerie Où L'On Mange » — au 181 rue Ordener, dans le 18e arrondissement de Paris. Ce projet associe une boulangerie-pâtisserie et un restaurant à l'esprit convivial.
Sa cuisine mobilise les produits de petits producteurs indépendants des Landes, notamment la viande de Chalosse, le foie gras, les asperges et les civelles. Julien Duboué participe en 2014 à la cinquième saison de l'émission Top Chef diffusée sur M6. En 2020, il co-anime sur TF1 l'émission Cuisine Impossible aux côtés du chef colombien Juan Arbelaez.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Propriétaire-Chef | G la Dalle Tour Eiffel (Paris)
Concept de street food à La Défense, fermé après neuf mois d'exploitation.
Propriétaire-Chef | B.O.U.L.O.M (Paris)
Établissement de 500 m² dans le 18ème arrondissement combinant boulangerie et restaurant avec concept de buffet à volonté, mettant en avant les produits locaux, la convivialité et le partage.
Propriétaire-Chef | A. Noste (Paris)
Restaurant proposant des sandwichs basques, tapas et cuisine gastronomique sur tables partagées et à l'étage.
Propriétaire-Chef | Dans les Landes (Paris)
Ouverture d'un deuxième établissement proposant des tapas revisitées aux saveurs landaises.
Propriétaire-Chef | Afaria (Paris)
Ouverture de son premier restaurant personnel proposant des produits frais et locaux du Sud-Ouest.
Apprenti | Relais De La Poste (Magescq)
Apprentissage de 3 mois sous la direction du chef Jean Coussau.
Chef de partie | Carré des Feuillants (Paris)
Poste dans le restaurant 2 Michelin étoilés d'Alain Dutournier.
Chef de partie | Le George (Paris)
Expérience de plus de 2 années dans le restaurant parisien 3 Michelin étoilés.
Apprenti/Stagiaire | Daniel (New York)
Formation de 6 mois auprès du chef Daniel Boulud à New York, influençant profondément sa philosophie culinaire.
Sous-chef puis Chef | Restaurant Drouant (Paris)
Progression en tant que sous-chef puis chef du restaurant Drouant.