À propos
Originaire de Châteauneuf-du-Pape, Justine Imbert se forme à l'école hôtelière d'Avignon avant de rejoindre les cuisines de Michel Hulin à La Cabro d'Or, aux Baux-de-Provence, où elle forge ses premiers repères de cheffe de partie au sein des maisons Baumanière.
Son parcours la mène ensuite dans les brigades parisiennes les plus exigeantes : elle passe au Bristol auprès d'Éric Fréchon, au restaurant 1728 sous la direction de Laurent Barbe, au Lazare puis au Ritz Paris aux côtés de Nicolas Sale. Un séjour d'un an en Australie élargit encore sa palette avant un retour à La Cabro d'Or.
En mai 2018, elle ouvre Au Jardin des Carmes, place des Carmes à Avignon, où elle propose une cuisine bistronomique ancrée dans le terroir provençal, avec une prédilection marquée pour le poisson travaillé en cuisson basse température. L'adresse est distinguée par le guide Gault & Millau d'une toque et d'une note de 11/20.
Son parcours la mène ensuite dans les brigades parisiennes les plus exigeantes : elle passe au Bristol auprès d'Éric Fréchon, au restaurant 1728 sous la direction de Laurent Barbe, au Lazare puis au Ritz Paris aux côtés de Nicolas Sale. Un séjour d'un an en Australie élargit encore sa palette avant un retour à La Cabro d'Or.
En mai 2018, elle ouvre Au Jardin des Carmes, place des Carmes à Avignon, où elle propose une cuisine bistronomique ancrée dans le terroir provençal, avec une prédilection marquée pour le poisson travaillé en cuisson basse température. L'adresse est distinguée par le guide Gault & Millau d'une toque et d'une note de 11/20.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Cheffe de partie | Restaurant La Cabro d'Or Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Première expérience professionnelle auprès de Michel Hulin, qu'elle décrit comme son « premier papa spirituel ».
Cuisinière | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Passage aux côtés de Nicolas Sale au palace parisien.
Stagiaire | Stage en Australie
Séjour d'un an en Australie pour élargir ses horizons culinaires.
— May 2018
Cheffe de partie | Restaurant La Cabro d'Or Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Retour à La Cabro d'Or après son parcours parisien et australien, avant de lancer son propre restaurant.