À propos
Parcours professionnel
Chef | Restaurant Espadon - Ritz Paris (Paris)
Nommé chef après rénovation hôtelière de quatre ans; La Table de l'Espadon: 2 étoiles Michelin; Les Jardins de l'Espadon: 1 étoile; 10e chef du Ritz, après Auguste Escoffier; quitta l'établissement en mars 2021.
Chef | Le K2 Palace (Courchevel)
Restaurant saisonnier (mi-décembre à mi-avril); obtention d'une étoile Michelin en 2010, puis deux étoiles à partir de 2013.
Chef | Le K2 Palace (Courchevel)
Au sein des hôtels K2 et Kilimandjaro; deux étoiles Michelin; le chef devint le plus étoilé de Courchevel avec quatre étoiles cumulées (deux au Kilimandjaro et deux à Kintessence).
Chef | La Table du Castellet*** (Le Castellet)
Relocalisation en Provence; obtention de la première étoile Michelin en 2006 ou 2007.
Chef de cuisine | Café Jeanne - Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris)
Accession à l'indépendance en tant que chef de cuisine.
Apprenti | Café Bar Restaurant L'Ecurie (Villemonble)
Apprenticeship débutée à l'âge de 16 ans sous la direction du chef Freddy Faverot.
Formation continue | Ecole Hôtelière de Paris - Lycée Jean Drouant (Paris)
Formation secundaire en apprentissage continu; également à restaurant 'Comme chez soi'.
Commis | Pavillon Royal
Poste de commis sous la direction de David Frémondière.
Commis, Chef de partie (fish station) | Restaurant Maison Blanche (Paris)
Progression de commis à chef de partie station poissons sous la direction de José Martinez, qui a facilité sa transition vers Lucas Carton.
Chef de partie (saucier) | Maison Lucas Carton (Paris)
Poste de saucier dans ce restaurant trois étoiles Michelin au côté de Bertrand Guéneron et Alain Senderens; après un an, promotion comme sauce chef.
CAP en Cuisine
Lycée Hôtelier Eugénie-Cotton
Importé via chef:apply
Formation continue en cuisine
CFA Médéric (École hôtelière de Paris)
Importé via chef:apply
