À propos
Formé dès l'âge de dix-sept ans à la Silkeborg Tekniske Skole, Kenneth Toft-Hansen fait ses premières armes comme plongeur au restaurant Christian 8 avant de gravir les échelons de la brigade. Passé par plusieurs maisons danoises de renom — Munkebo Kro, Henne Kirkeby Kro, Molskroen, Prins Ferdinand à Aarhus —, il forge une cuisine ancrée dans le terroir nordique et la rigueur du produit.
En 2009, il prend les rênes du Svinkløv Badehotel, établissement historique niché sur la côte sauvage du Jutland du Nord. Lorsqu'un incendie ravage entièrement le bâtiment en septembre 2016, il entreprend avec son épouse Louise une reconstruction ambitieuse et rouvre les portes en 2019.
Cette même année, porté par le coaching de Rasmus Kofoed, il remporte la médaille d'or au Bocuse d'Or à Lyon avec son plat « Flora Danica Winter », consacrant le Danemark au sommet de la gastronomie mondiale. Au Svinkløv Badehotel, sa cuisine célèbre les produits de la mer du Nord et les légumes des producteurs locaux, dans un esprit de simplicité raffinée propre à la Nouvelle Cuisine Nordique.
En 2009, il prend les rênes du Svinkløv Badehotel, établissement historique niché sur la côte sauvage du Jutland du Nord. Lorsqu'un incendie ravage entièrement le bâtiment en septembre 2016, il entreprend avec son épouse Louise une reconstruction ambitieuse et rouvre les portes en 2019.
Cette même année, porté par le coaching de Rasmus Kofoed, il remporte la médaille d'or au Bocuse d'Or à Lyon avec son plat « Flora Danica Winter », consacrant le Danemark au sommet de la gastronomie mondiale. Au Svinkløv Badehotel, sa cuisine célèbre les produits de la mer du Nord et les légumes des producteurs locaux, dans un esprit de simplicité raffinée propre à la Nouvelle Cuisine Nordique.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
2004
Apprentissage en cuisine
Munkebo Kro
Importé via chef:apply
Plongeur / commis | Christian 8 (Silkeborg)
Premier poste en cuisine, débuté comme plongeur dans ce restaurant de Silkeborg.
— Jan 2004
Apprenti cuisinier | Munkebo Kro (Munkebo)
Achève son apprentissage dans cet établissement en 2004.
Chef | Restaurant Piaf
Devient chef de ce restaurant gastronomique à l'âge de vingt-trois ans.
— Jan 2009
Cuisinier | Prins Ferdinand (Aarhus)
Passage dans ce restaurant d'Aarhus.
Formation en cuisine (erhvervsuddannelse)
Silkeborg Tekniske Skole
Importé via chef:apply