KH

Kotoro Hasegawa

Chef propriétaire @ Kotaro Hasegawa Downtown cuisine France
CHEF En poste

À propos

Chef cuisinier japonais qui a découvert sa vocation à 16 ans en tant que pâtissier au Sheraton Hotel Tokyo Bay. Après dix ans en pâtisserie, il s'est formé en France auprès de prestigieux maîtres cuisinier, notamment au Jardin des Sens sous la direction des frères Pourcel. Sélectionné par les Pourcel, il a dirigé les cuisines de Sens & Saveurs à Tokyo durant une décennie à partir de 2002, avant de rejoindre le groupe Hiramatsu comme Executive Chef en 2016. Représentant du Japon aux compétitions Bocuse d'Or 2007 (6e place, prix de la meilleure identité culinaire) et 2017, il est aujourd'hui coprésident de l'Académie Bocuse d'Or Japon et propriétaire du restaurant Kotaro Hasegawa Downtown Cuisine à Tokyo.

Parcours professionnel

Dec 2018 — Present · 7 ans

Chef propriétaire | Kotaro Hasegawa Downtown cuisine (Tokyo)

Poste actuel
Jan 2016 · 10 ans

Executive Chef | Hiramatsu Hiroo Restaurant (Tokyo)

Promotion au poste d'Executive Chef du groupe Hiramatsu après 16 années d'expérience au sein de l'organisation.

Jan 2012 · 14 ans

Chef | La Fête Hiramatsu (Osaka)

Responsabilités accrues au sein du groupe Hiramatsu avec direction d'un projet multi-restaurants en Osaka.

Sep 2002 · 24 ans

Chef des cuisines | Sens & Saveurs (Tokyo)

Sélectionné par les frères Pourcel pour diriger les cuisines du restaurant. A formé de nombreux jeunes chefs qui ont accédé à des postes de responsabilité au sein du groupe Hiramatsu.

Pastry Chef | Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel (Tokyo)

Début de sa formation culinaire comme pâtissier à l'âge de 16 ans.

Chef de partie | Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel (Tokyo)

Promotion au poste de chef de partie quatre années après son début en tant que pâtissier.

Stagiaire | Le Jardin des Remparts (Beaune)

Formation culinaire en France à l'âge de 26 ans, apprentissage auprès de maîtres cuisinier français.

Stagiaire | Christopher Coutanceau (La Rochelle)

Formation culinaire avancée en France dans un restaurant renommé.

Stagiaire | Château d'Adoménil - Hôtel et Restaurant Relais&Châteaux (Lorraine)

Étape de formation culinaire française en Lorraine.

Stagiaire | Restaurant L'Oustau de Baumanière*** (Provence)

Étape finale de formation culinaire en Provence.

Stagiaire | Le jardin des Sens (Montpellier)

Formation intensive d'une année pour maîtriser les techniques culinaires du sud de la France.

Formation à la cuisine du sud de la France

Jardin des Sens

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Bocuse d'Or

Juré 2023