À propos
Il forge ensuite sa rigueur au sein de la brigade triplement étoilée du Bristol, sous la direction d'Éric Frechon, où il passe de demi-chef de partie à chef de partie en trois mois. Son parcours le mène également à L'Escargot 1903 et à l'hôtel Le Metropolitan, dont il prend les cuisines.
Végétarien depuis l'âge de quatorze ans, il ouvre en 2021 Panade, boulangerie-pâtisserie artisanale dans le 15e arrondissement de Paris, puis inaugure en 2025 TerreTerre, restaurant 100 % végétal aux Galeries Lafayette Gourmet — une cuisine inventive, joyeuse et sans compromis, nourrie de traditions méditerranéennes et de souvenirs familiaux.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef | TerreTerre (Paris)
Poste actuelFondateur et chef boulanger-pâtissier | PANADE (Paris)
Boulangerie-pâtisserie artisanale 100 % végétarienne ouverte fin 2021 au 35 rue Violet, 15e arrondissement.
Poste actuelApprenti (alternance CAP) | Restaurant Le Golf. (Gonesse)
Formation en alternance durant son CAP à l'IMA de Villiers-le-Bel.
Commis puis sous-chef | Restaurant Auberge des Saints Pères Aulnay sous bois (Aulnay-sous-Bois)
Entré comme commis dans ce restaurant une étoile Michelin après son CAP, promu sous-chef au bout d'un an.
Demi-chef de partie puis chef de partie | Le Bristol Paris (Paris)
Intègre la brigade du restaurant triplement étoilé sous Éric Frechon, promu chef de partie après trois mois. Deux ans dans l'établissement.
Cuisinier | L'Escargot 1903
Passage dans ce restaurant une étoile Michelin.
Cuisinier | Eden Rock
Passage mentionné dans plusieurs sources sans précision de poste ni de dates.
CAP Cuisine
Institut des métiers de l'artisanat (IMA) de Villiers-le-Bel
Importé via chef:apply
