À propos
Né au Mexique, Miguel Garcia-Herrera forge sa vocation auprès de son grand-père sicilien, cuisinier aux États-Unis, qui lui transmet très tôt le goût du produit et du geste juste. Faute de moyens pour intégrer une école hôtelière, il s'engage dans la Légion étrangère française pendant deux ans avant qu'une blessure ne le ramène à la vie civile — et à sa passion première.
Autodidacte déterminé, il gravit les échelons dans les cuisines lyonnaises : d'abord plongeur dans les bouchons traditionnels, puis chef de partie chez Marguerite, maison Bocuse, avant de prendre les commandes de L'Astra, restaurant spécialisé dans les cuissons au barbecue, puis d'officier comme sous-chef au Bistrot d'Abel, dans le quartier des Cordeliers.
Sa cuisine, franche et généreuse, puise dans ses racines pré-hispaniques mexicaines pour proposer des saveurs rustiques et affirmées, mêlées à la rigueur technique acquise au fil de ses brigades lyonnaises. Aujourd'hui chef de cuisine au Cercle de l'Union, place Bellecour, il y décline une cuisine bourgeoise raffinée tout en nourrissant le projet d'ouvrir un jour la première taqueria gastronomique de Lyon.
Autodidacte déterminé, il gravit les échelons dans les cuisines lyonnaises : d'abord plongeur dans les bouchons traditionnels, puis chef de partie chez Marguerite, maison Bocuse, avant de prendre les commandes de L'Astra, restaurant spécialisé dans les cuissons au barbecue, puis d'officier comme sous-chef au Bistrot d'Abel, dans le quartier des Cordeliers.
Sa cuisine, franche et généreuse, puise dans ses racines pré-hispaniques mexicaines pour proposer des saveurs rustiques et affirmées, mêlées à la rigueur technique acquise au fil de ses brigades lyonnaises. Aujourd'hui chef de cuisine au Cercle de l'Union, place Bellecour, il y décline une cuisine bourgeoise raffinée tout en nourrissant le projet d'ouvrir un jour la première taqueria gastronomique de Lyon.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Sous-chef | LE BISTROT ABEL - Bistrot lyonnais gastronomique (Lyon)
Sous-chef dans ce bistrot du quartier des Cordeliers, Lyon 2e, au moment de sa participation à Top Chef en 2023.
Chef de cuisine | Le Quai (Paris)
Restaurant éphémère esprit guinguette au pied de la Tour Eiffel, en collaboration avec le chef Danny Khezzar.
Chef | ASTRAL (Lyon)
Chef à seulement vingt-six ans dans ce restaurant spécialisé dans les cuissons de viande et poisson au barbecue (désormais fermé).
Chef de partie | LE BISTROT ABEL - Bistrot lyonnais gastronomique (Lyon)
Premier passage au Bistrot d'Abel avant de devenir chef à L'Astra.
Chef de partie | Restaurant Marguerite - Bocuse (Lyon)
Chef de partie chez Marguerite, restaurant appartenant aux Maisons Bocuse, dans le 8e arrondissement de Lyon.
