À propos
En 2005, il rejoint la brigade de Pierre Gagnaire à Paris — une rencontre décisive qui scellera près de vingt ans de compagnonnage. Gravissant les échelons du Gaya puis du trois-étoiles de la rue Balzac, il est nommé chef du Gaya, table étoilée dédiée aux produits de la mer, à seulement vingt-quatre ans. Sa maîtrise des cuissons et sa sensibilité méditerranéenne le conduisent ensuite à piloter l'ouverture de La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux en 2016, puis du Gaya à La Rochelle l'année suivante.
De retour dans sa ville natale fin 2019 en tant que chef exécutif du Duende, au sein de l'hôtel Maison Albar – L'Imperator, il décroche une première étoile Michelin dès 2021 puis une deuxième en 2022 — une première historique pour Nîmes. En 2026, il ouvre Poésie des Halles avec le sommelier Logan Thouillez, une table d'auteur ancrée dans les circuits courts de Camargue et des Cévennes, prolongeant sa quête d'une cuisine organique, spontanée et sincère.
Parcours professionnel
Chef exécutif | Duende – Maison Albar Hotels L'Imperator (Nîmes)
Chef exécutif du restaurant gastronomique Duende et de la brasserie L'Impé, au sein du 5-étoiles rénové. Deux étoiles Michelin obtenues en deux ans.
Chef d'ouverture | Gaya, cuisine de bord de mer - Pierre Gagnaire (La Rochelle)
Ouvre la déclinaison rochelaise du Gaya pour Pierre Gagnaire.
Chef d'ouverture | La Grande Maison (Bernard Magrez / Pierre Gagnaire) (Bordeaux)
Pilote l'ouverture du restaurant gastronomique de Bernard Magrez pour Pierre Gagnaire.
Chef | Restaurant Gaya (Paris)
Nommé chef du Gaya, table étoilée dédiée à la cuisine de la mer, à l'âge de vingt-quatre ans.
Sous-chef | Restaurant Gaya (Paris)
Sous-chef sous la direction de Guillaume Delage au restaurant de cuisine marine de Pierre Gagnaire.
Commis puis chef de partie | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Intègre la brigade du trois-étoiles de la rue Balzac et participe à l'ouverture du Gaya.
BTS Hôtellerie-Restauration
EMTH de Béziers (CFA)
Importé via chef:apply
Commis | Restaurant Alexandre/Michel Kayser (Garons)
Premier poste en cuisine, apprentissage auprès de Michel Kayser dans le Gard.
BEP Hôtellerie-Restauration
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
