À propos
De retour à Paris, elle enchaîne les postes chez Semilla, au 52 Faubourg Saint-Denis et au Roca, avant de décrocher le poste de sous-cheffe au Cobéa étoilé, aux côtés de Philippe Bélissent. Remarquée lors de la saison 12 de Top Chef en 2021 dans la brigade de Paul Pairet, elle ouvre dans la foulée son propre bistrot d'auteur, Fripon, à Ménilmontant.
Saucière accomplie, Pauline Séné signe une cuisine lisible et généreuse, bâtie sur des jus précis, des condiments travaillés et un produit de saison respecté. Après avoir tenu les rênes du 6 Paul Bert dans le 11ᵉ arrondissement, elle officie désormais au 51 Iéna, cercle privé parisien.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Cheffe | Simone 6 Paul Bert (Paris)
Reprise du mythique bistrot du 11ᵉ arrondissement, rebaptisé Le 6.
Poste actuelCheffe | SONGES (Saint-Rémy-de-Provence)
Table éphémère dans le jardin de l'Hôtel de Sade, en Alpilles.
Poste actuelCheffe propriétaire | Fripon (Paris)
Son premier restaurant en propre, bistrot d'auteur à Ménilmontant ouvert après Top Chef. Définitivement fermé.
Poste actuelCheffe | 51 Iéna (Paris)
Poste actuelStagiaire puis commis pâtisserie | Laurent (Paris)
Stage de découverte puis un an au poste pâtisserie sous la direction d'Alain Pégouret.
Cuisinière | L'Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)
Environ deux ans au sein de la brigade de Cédric Béchade, près de Biarritz.
Cuisinière | Semilla (Paris)
Développement de sa créativité sur des menus du marché rythmés par les saisons.
Cuisinière | Roca (Paris)
Cuisinière | 52 Faubourg Saint-Denis (Paris)
Sous-cheffe | Cobéa (Paris)
Sous-cheffe du restaurant étoilé Michelin, aux côtés de Philippe Bélissent.
Cheffe consultante | Arboré (Paris)
Création de la carte du restaurant bistronomique de l'Hôtel Royal Madeleine.
Formation en cuisine (alternance)
FERRANDI Paris
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