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Philippe Jousse

Instructor (Enseignant) @ L'INSTITUT- RESTAURANT France
En poste

À propos

Né en 1960, Philippe Jousse a commencé sa formation culinaire en 1974 dans une école d'apprentissage CFA à Paris. Après des apprentissages dans les restaurants parisiens prestigieux (LePavillon des Princes, Le Petit Montmorency sous Daniel Bouche, Le Chiberta sous Chef Bedier), il a consacré trente années à la Maison Alain Chapel à Mionnay (1982-2012), où il fut formé par le maître Alain Chapel. En 1989, il a été nommé chef exécutif du restaurant Alain Chapel au Japon. Depuis la fermeture du restaurant en février 2012, il enseigne la cuisine à l'Institut Paul Bocuse à Lyon.

Parcours professionnel

Apr 2012 — Present · 14 ans

Instructor (Enseignant) | L'INSTITUT- RESTAURANT (Lyon)

Poste actuel
Apr 2012 · 14 ans

Chef instructeur | L'INSTITUT- RESTAURANT (Lyon)

Professeur de cuisine à l'École des Gourmets de l'Institut Paul Bocuse, enseignant aux amateurs de gastronomie.

Jan 1989 · 37 ans

Chef de cuisine | La La Chance Kobe (Kobe)

Nommé chef de cuisine du restaurant Chapel à Kobe en 1989 par Alain Chapel.

Jan 1989 — Jan 1990 · 12 mois

Chef exécutif | Restaurant Alain Chapel Kobe (Kobe)

Chef exécutif du restaurant Alain Chapel au Japon, nommé par Alain Chapel

Jan 1982 — Jan 2012 · 30 ans

Chef de cuisine | Alain Chapel (Mionnay)

Trente ans de carrière avec progression de commis à chef de partie à chef de cuisine à Maison Alain Chapel.

Jan 1982 — Feb 2012 · 30 ans

Chef de cuisine | Alain Chapel (Mionnay)

Chef de cuisine durant trente ans, formé et dirigé par le maître Alain Chapel. Affectation temporaire au restaurant Alain Chapel à Kobe, Japon en 1989-1990.

Jan 1980 — Jan 1982 · 2 ans

Chef | Le Chiberta (Paris)

Sous Chef Bedier

Jan 1977 — Jan 1979 · 2 ans

Commis chef | La Maison Montmorency (Paris)

Commis chef sous Chef Daniel Bouche

Jan 1975 — Jan 1977 · 2 ans

Apprenti | Pavillon des Princes (Paris)

Apprentissage culinaire

1974

Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) en cuisine

Ecole d'apprentissage en CFA

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Meilleur Ouvrier de France

Juré 2011

Reseau professionnel

Mentors

AC

Alain Chapel