À propos
Formée aux Beaux-Arts avant de découvrir la pâtisserie comme véritable médium d'expression, Philippine Jaillet forge sa rigueur technique à l'école Ferrandi Paris puis auprès de Pierre Hermé, maître incontesté de la haute pâtisserie. Son passage au Taillevent achève sa mue vers la cuisine salée, où la précision du geste pâtissier devient un avantage décisif.
En octobre 2023, elle ouvre Le Boréal avec Charles Neyers dans le 18e arrondissement parisien, transformant un ancien PMU en néo-bistrot exigeant. Philippine y orchestre le froid et les desserts avec une minutie héritée de ses années en pâtisserie, tandis que son binôme assure les cuissons brutes et les fermentations.
Leur table, récompensée d'une toque Gault & Millau dès 2025, propose un menu dégustation en cinq temps guidé par les arrivages et les saisons, décliné en version terre-mer ou végétale — reflet d'un engagement écoresponsable assumé.
En octobre 2023, elle ouvre Le Boréal avec Charles Neyers dans le 18e arrondissement parisien, transformant un ancien PMU en néo-bistrot exigeant. Philippine y orchestre le froid et les desserts avec une minutie héritée de ses années en pâtisserie, tandis que son binôme assure les cuissons brutes et les fermentations.
Leur table, récompensée d'une toque Gault & Millau dès 2025, propose un menu dégustation en cinq temps guidé par les arrivages et les saisons, décliné en version terre-mer ou végétale — reflet d'un engagement écoresponsable assumé.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Pâtissière | Le Taillevent (Paris)
Transition de la pâtisserie vers la cuisine salée, découverte que la rigueur pâtissière constitue un avantage en cuisine chaude.
— Oct 2023
Pâtissière | LE CAFÉ PIERRE HERMÉ PARIS (Paris)
Perfectionnement en haute pâtisserie sous la direction de Pierre Hermé, maîtrise des textures et des saveurs.
Formation artistique
École des Beaux-Arts
Importé via chef:apply
Formation en pâtisserie
FERRANDI Paris
Importé via chef:apply