À propos
Pierre Geronimi est un maître artisan glacier français, originaire de Sagone, en Corse. Formé dès l'enfance par son père, pâtissier, il commence à travailler dans le laboratoire familial à l'âge de 12 ans. En 1986, il développe une gamme de glaces vendue au glacier familial de Sagone. En 1994, il obtient le titre de Maître Glacier, s'inscrit au syndicat des glaciers italiens et suit une formation à l'école de Modène, assortie de cours de physique-chimie pour maîtriser les chocs thermiques. En 1998, il lance quatre collections de glaces saisonnières.
En 2008, il crée le concept « Autour de la glace salée », associant glaces et cuisine gastronomique. En 2010, il fonde le laboratoire Pierre Geronimi à Grenoble. En 2011, il crée Glaces Geronimi Distribution en Corse, centrée sur des produits locaux haut de gamme. En 2015, il ouvre une boutique-laboratoire à Monaco, boulevard des Moulins. En janvier 2017, il s'installe à Paris, rue Férou, dans le 6ᵉ arrondissement.
Ses glaces figurent à la carte de chefs tels qu'Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat et Cyril Lignac. Le Gault&Millau répertorie la Glacerie Geronimi parmi ses artisans sélectionnés. Ses créations incluent des parfums puisant dans l'identité corse — fleur de lait aux agrumes confits, miel local, farine de châtaigne — ainsi que des recettes salées telles qu'anchois, pistache ou cresson.
En 2008, il crée le concept « Autour de la glace salée », associant glaces et cuisine gastronomique. En 2010, il fonde le laboratoire Pierre Geronimi à Grenoble. En 2011, il crée Glaces Geronimi Distribution en Corse, centrée sur des produits locaux haut de gamme. En 2015, il ouvre une boutique-laboratoire à Monaco, boulevard des Moulins. En janvier 2017, il s'installe à Paris, rue Férou, dans le 6ᵉ arrondissement.
Ses glaces figurent à la carte de chefs tels qu'Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat et Cyril Lignac. Le Gault&Millau répertorie la Glacerie Geronimi parmi ses artisans sélectionnés. Ses créations incluent des parfums puisant dans l'identité corse — fleur de lait aux agrumes confits, miel local, farine de châtaigne — ainsi que des recettes salées telles qu'anchois, pistache ou cresson.
Plats Signature
Voir tous les platsSorbet fraise-basilic-verveine
Sorbet associant fraises de La Baule, basilic et verveine, emblématique de l'approche de Geronimi fondée sur des associations aromatiques subtiles et l'équilibre des textures.
Glace au brocciu
Glace crémeuse à base de brocciu, fromage frais corse au lait de brebis, évoquant selon Geronimi « le cœur du maquis » ; première création emblématique de sa maison.
Glace à l'immortelle
Glace aux fleurs d'immortelle du maquis corse, approvisionnée par les producteurs Paul et Jean-Pierre Caux, à la fois florale et légèrement amère.
