À propos
Parcours professionnel
Chef cuisinier | Club Med
Huit ans de voyages à l'international avec le Club Med, découverte de diverses traditions culinaires ; rencontre de sa future épouse originaire de Montpellier.
Commis | Restaurant Léon de Lyon (Lyon)
Embauché comme commis en 1999 sous la direction du chef Jean-Paul Lacombe, avant un retour à Paris pour raisons familiales.
Apprenti | Rouge Suffren (Paris)
Premier apprentissage effectué en 1995 dans le cadre de sa formation à l'école Ferrandi.
Stagiaire d'observation | La Closerie des Lilas (Paris)
Stage d'observation effectué en classe de 5e grâce à un cousin, déclencheur de sa vocation culinaire.
Apprenti | L'Officine du Louvre (Paris)
Second établissement d'apprentissage, cité en continuité du Hilton Suffren.
Cuisinier | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Intégré à la brigade dirigée par Maurice Guillouët après avoir remporté le concours Jeunes Talents Escoffier.
Chef de cuisine | Restaurant du Petit Jardin (Montpellier)
Poste occupé à Montpellier après le Club Med, avant l'ouverture d'Abacus.
Formation en cuisine
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
Importé via chef:apply
CAP-BEP cuisine
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
Importé via chef:apply
Bac restauration-hôtellerie
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
Importé via chef:apply
BTS hôtellerie-restauration
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
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Maîtrise en hôtellerie (par correspondance)
Université Paris Nanterre - LP Encadrement et Exploitation en Hôtellerie et Restauration de Luxe
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