Romain Lamon

Romain Lamon

Chef propriétaire, Argile

Chef propriétaire @ Argile restaurant France
CHEF En poste

À propos

Chef français né à Bordeaux en 1986, Romain Lamon a formé son talent dans les plus prestigieuses cuisines parisiennes : la Tour d'Argent, le Bristol sous Eric Fréchon, et le Ritz aux côtés d'Arnaud Faye et Michel Roth. Après avoir contribué à l'ouverture du Richer en 2012, il fonda son restaurant Polissons en 2016 où il développa sa cuisine bistronomique. Il dirige actuellement Argile à Paris, où il privilégie la sobriété des matières premières et l'authenticité des saveurs.

Parcours professionnel

— Present

Chef propriétaire | Argile restaurant (Paris)

Poste actuel
Dec 2016 · 9 ans

Chef propriétaire | Polissons (Paris)

Bistrot moderne au 35 rue Ramey (18e arrondissement) servant une cuisine bistro contemporaine privilégiant les préparations à base de légumes et les techniques affinées des grandes brigades de palace.

Jan 2012 — Dec 2016 · 5 ans

Chef | Richer Restaurant Paris 9 (Paris)

Contribution à l'ouverture du Richer en 2012. Chef pendant quatre ans, remportant plusieurs distinctions.

Jan 2011 — Jan 2012 · 12 mois

Commis, puis Sous-chef | A Taste of the Ritz Paris (Paris)

Commis en 2011, progressant jusqu'à sous-chef. Expérience auprès d'Arnaud Faye et Michel Roth.

1999

Formation culinaire

Lycée Hôtelier Prive Pastre Grande Bastide Marseille

Importé via chef:apply

Commis | Le Bar du Grand Hôtel - La Verrière (Paris)

Stage et engagement par le chef Patrick Morin à l'issue du stage au Grand Hôtel de Paris.

Cuisinier | La Tour d'Argent (Paris)

— Jan 2011

Cuisinier | Le Bristol Paris (Paris)

Formation sous le chef Eric Fréchon au Bristol Paris.

Reseau professionnel

Mentors

Arnaud Faye

Arnaud Faye