Romuald Fassenet

Chef propriétaire | Château Mont Joly - Hotel Restaurant Dole, Jura (Sampans)

Chef propriétaire | Château Mont Joly - Hotel Restaurant Dole, Jura (Sampans)

Achat et transformation d'une propriété du XVIIIe siècle en restaurant raffiné avec sept chambres d'hôtes. Maintient une étoile Michelin pendant vingt années consécutives. En 2025, président de Team France pour le Bocuse d'Or et consultant culinaire chez Pashmina (Val-Thorens).

Chef propriétaire | Le Bec Fin (Dole)

Acquisition et gestion du restaurant Le Bec Fin à Dole avec sa femme Catherine (sommelière). Obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004 à 32 ans et reconnaissance de sa première étoile Michelin en 2006.

Apprenti cuisinier | Le Relais Polinois Restaurant (Poligny)

Formation initiale à l'école hôtelière de Poligny en Jura.

Cuisinier | Matignon (Paris)

Service militaire et formation aux cuisines de Matignon avec Christopher Muller.

Cuisinier | La Tour d'Argent (Paris)

Formation prestigieuse à La Tour d'Argent sous la direction du chef Alain Solivérès.

Cuisinier | Hôtel Vernet, Champs - Élysées (Paris)

Formation complémentaire aux cuisines de l'Hôtel Vernet à Paris.

Chef de cuisine | French Bistro (Manhattan)

Expérience internationale dirigeant la cuisine d'une bouchon française à Manhattan.

Chef de partie | le restaurant annecy (Annecy)

Étape en Haute-Savoie avant de retourner en Jura.

Sous-chef | Restaurant Circus (Arbois)

Sous-chef sous la direction du chef doublement étoilé Michelin Jean-Paul Jeunet, finalisant sa formation en Jura.

Formation hôtelière en cuisine

Lycée Hôtelier de Poligny

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