À propos
En 1989, Ducasse lui confie les rênes de La Bastide de Gordes, où il décroche à trente ans un remarquable 18/20 au Gault & Millau et sa première étoile Michelin. Dix années aux Élysées du Vernet, couronnées de deux étoiles, confirment l'assise d'une cuisine méditerranéenne d'une grande finesse. Appelé au Taillevent le 2 décembre 2002, sixième chef en soixante-dix ans d'histoire de la maison, il y maintient trois étoiles Michelin durant cinq ans et imprime sa marque pendant près de dix-sept saisons.
Depuis 2020, il officie au Violon d'Ingres aux côtés de Jimmy Tsaramanana, où sa cuisine classique revisitée — ancrée dans le produit, le terroir du Sud-Ouest et la rigueur des sauces françaises — lui vaut une étoile au Guide Michelin.
Parcours professionnel
Chef de cuisine | Le Taillevent (Paris)
Sixième chef en soixante-dix ans d'histoire de la maison, il y maintient trois étoiles Michelin durant cinq ans.
Chef de cuisine | Hôtel Vernet, Champs - Élysées (Paris)
Obtient deux étoiles Michelin à l'âge de trente-deux ans ; y reste dix ans.
Chef de cuisine | Airelles Gordes, La Bastide (Gordes)
Premier poste de chef, obtient 18/20 au Gault & Millau et sa première étoile Michelin.
Cuisinier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Sous la direction d'Alain Ducasse, découverte de la grande cuisine et de l'exigence du produit.
Cuisinier | Grand Hôtel Spa & Thalasso (Saint-Jean-de-Luz)
Sous Bruno Cirino, mentor décisif qui lui révèle que la cuisine dépasse la reproduction de recettes.
Cuisinier | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)
Sous Michel Rochedy, découverte du travail du produit en altitude.
Cuisinier | Le Negresco (Nice)
Intègre la brigade de Jacques Maximin, génie instinctif de la sublimation du produit.
Apprentissage en cuisine
Apprentissage auprès de Claude Balloco
Importé via chef:apply
Cuisinier | Maison Lucas Carton (Paris)
Passage de la cuisine intimiste (35-40 couverts) au grand service (120 couverts midi et soir) sous Alain Senderens.
Cuisinier | Restaurant L'Oustau de Baumanière*** (Les Baux-de-Provence)
Initié aux sortilèges de l'agneau en croûte sous Raymond Thuilier et Jean-André Charial.
