Sylvain Guillemot

Chef propriétaire | Auberge du Pont d'Acigné (Noyal-sur-Vilaine)

Poste actuel

Chef propriétaire | Auberge du Pont d'Acigné (Noyal-sur-Vilaine)

Ouverture avec son épouse du restaurant dans une ancienne maison-service convertie. Première étoile Michelin en 2005, deux étoiles 2013-2015, actuellement une étoile.

Apprenti | Table Ronde

Apprentissage initial en cuisine auprès de Bruno James.

Commis de cuisine | Palais de Chine (Rennes)

Formation auprès du chef Marc Tizon, développement de la discipline et rigueur en cuisine de volume.

Cuisinier | Pen Roc (Châteaubourg)

Formation auprès de Joseph et Mireille Froc, découverte du jardinage et du sourcing de légumes ; rencontre de sa future épouse Marie-Pierre.

Cuisinier/Second | Hôtel-Restaurant L'Auberge Bretonne (La Roche-Bernard)

Formation auprès de Jacques Thorel, apprentissage de la cuisine classique bretonne, maîtrise des stocks et réductions.

Commis puis Second | Arpège (Paris)

Trois années déterminantes auprès d'Alain Passard, synthèse de la formation antérieure et approfondissement de la connexion aux produits.

CAP Cuisinier

Apprentissage professionnel

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