À propos
Parisien de naissance mais Breton de cœur — sa grand-mère cuisinait à Bénodet et ses parents possédaient une maison dans le Porzay —, Thibaud Érard-Penguilly entre en brigade dès quatorze ans et demi au Four Seasons Hôtel George V, où il passe quatre années formatrices au sein d'une brigade de cent vingt cuisiniers. Formé en parallèle au lycée hôtelier Jean-Drouant puis à l'école Ferrandi en arts culinaires, il complète son apprentissage par un stage auprès d'Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks, avant de prendre les commandes du bistrot Pollop en région parisienne.
En 2018, après un passage remarqué dans la saison 9 de Top Chef, il concrétise son rêve breton en ouvrant Ar Maen Hir — « le menhir » en langue bretonne — dans le village médiéval de Locronan. Sa cuisine bistronomique d'inspiration bretonne met en valeur les produits frais et de saison du Finistère, avec un credo simple : appliquer la rigueur des grandes maisons parisiennes à une table accessible et chaleureuse, le tout fait maison et cuisiné dans une cuisine ouverte sur la salle.
La justesse de cette approche lui vaut un Bib Gourmand au Guide Michelin dès 2020, à peine deux ans après l'ouverture, ainsi que le titre de Maître Restaurateur.
En 2018, après un passage remarqué dans la saison 9 de Top Chef, il concrétise son rêve breton en ouvrant Ar Maen Hir — « le menhir » en langue bretonne — dans le village médiéval de Locronan. Sa cuisine bistronomique d'inspiration bretonne met en valeur les produits frais et de saison du Finistère, avec un credo simple : appliquer la rigueur des grandes maisons parisiennes à une table accessible et chaleureuse, le tout fait maison et cuisiné dans une cuisine ouverte sur la salle.
La justesse de cette approche lui vaut un Bib Gourmand au Guide Michelin dès 2020, à peine deux ans après l'ouverture, ainsi que le titre de Maître Restaurateur.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Cuisinier (brigade) | Four Seasons Hôtel | George V, Paris (Paris)
Quatre années au sein de la brigade de 120 cuisiniers, intégré dès l'âge de quatorze ans et demi.
— Jan 2018
Chef | Pollop (Argenteuil)
Chef de cette brasserie bistronomique pendant un an.
Baccalauréat professionnel hôtellerie-restauration
Importé via chef:apply
BTS arts culinaires
École Ferrandi Paris
Importé via chef:apply