À propos
Originaire de Drancy, en Seine-Saint-Denis, Thibault Marchand découvre la cuisine à quatorze ans lors d'un stage professionnel qui scelle sa vocation. Formé dans les brigades de grandes maisons parisiennes — La Grande Cascade, Le Crillon, Le Raphaël —, il croise très jeune le chemin de Cédric Pillaud, qui deviendra un mentor déterminant.
Son parcours le conduit ensuite auprès de Ronan Kervarrec dans un établissement doublement étoilé, puis à Genève, où il intègre le Bayview de Michel Roth à l'Hôtel Président Wilson en 2017, au poste des garnitures aux côtés de Danny Khezzar. Chef du Zingue à Orbe, en Suisse, il y développe une cuisine moderne et épurée, alliance de technique gastronomique et d'accessibilité, marquée par des dressages élégants d'inspiration japonaise et un travail anti-gaspillage autour des jus et des poudres végétales.
Depuis février 2025, il officie comme chef des cuisines chez Monsieur Claude à Rueil-Malmaison, le restaurant de Danny Khezzar, où il signe une carte courte en version bistrot chic.
Son parcours le conduit ensuite auprès de Ronan Kervarrec dans un établissement doublement étoilé, puis à Genève, où il intègre le Bayview de Michel Roth à l'Hôtel Président Wilson en 2017, au poste des garnitures aux côtés de Danny Khezzar. Chef du Zingue à Orbe, en Suisse, il y développe une cuisine moderne et épurée, alliance de technique gastronomique et d'accessibilité, marquée par des dressages élégants d'inspiration japonaise et un travail anti-gaspillage autour des jus et des poudres végétales.
Depuis février 2025, il officie comme chef des cuisines chez Monsieur Claude à Rueil-Malmaison, le restaurant de Danny Khezzar, où il signe une carte courte en version bistrot chic.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2017
— Feb 2025
· 8 ans
Cuisinier (poste des garnitures) | Bayview by Danny Khezzar (Genève)
Au poste des garnitures aux côtés de Danny Khezzar, sous la direction de Michel Roth.
Cuisinier | La Grande Cascade (Boulogne-Billancourt)
Restaurant étoilé Michelin dans le Bois de Boulogne.
Cuisinier | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Palace parisien où il forge ses bases en grande cuisine.
Cuisinier | Restaurant doublement étoilé (chef Ronan Kervarrec)
Environ deux ans dans un restaurant deux étoiles Michelin auprès du chef Ronan Kervarrec.
Chef | Bellevue (Genève)
Restaurant à Genève.
— Jan 2017
Chef | Le Zingue by Pilloud (Orbe)
Restaurant noté 14/20 au Gault & Millau Suisse, aujourd'hui fermé.
