À propos
Né à New York et élevé à Brooklyn, Thomas Chisholm découvre la France à quatorze ans en s'installant à Perpignan, ville d'origine de sa mère. Formé au lycée Léon Blum, il forge ses premières armes auprès de Christophe Ducros au Vieux Castillon, Relais & Châteaux près de Nîmes, où il gravit les échelons de commis à sous-chef en deux ans.
Monté à Paris en 2014, il affûte sa technique dans des maisons étoilées : chez Sylvain Sendra à Itinéraires, puis auprès de Thierry Marx à Sur Mesure au Mandarin Oriental. Il devient ensuite sous-chef au 6 Paul Bert avant de seconder Atsushi Tanaka au restaurant AT, dont la vision artistique marque durablement son approche du dressage.
À trente ans, il ouvre Chocho, rue de Paradis dans le 10e arrondissement, où il déploie une cuisine d'auteur transdisciplinaire mêlant ses racines franco-américaines, ses influences catalanes et japonaises, servie en petites assiettes à partager dans une atmosphère décontractée. Le restaurant obtient une toque au Gault & Millau avec une note de 12/20.
Monté à Paris en 2014, il affûte sa technique dans des maisons étoilées : chez Sylvain Sendra à Itinéraires, puis auprès de Thierry Marx à Sur Mesure au Mandarin Oriental. Il devient ensuite sous-chef au 6 Paul Bert avant de seconder Atsushi Tanaka au restaurant AT, dont la vision artistique marque durablement son approche du dressage.
À trente ans, il ouvre Chocho, rue de Paradis dans le 10e arrondissement, où il déploie une cuisine d'auteur transdisciplinaire mêlant ses racines franco-américaines, ses influences catalanes et japonaises, servie en petites assiettes à partager dans une atmosphère décontractée. Le restaurant obtient une toque au Gault & Millau avec une note de 12/20.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2019
— Nov 2021
· 3 ans
Second de cuisine | AT (Paris)
Second du chef Atsushi Tanaka, dont la vision artistique a marqué son approche du dressage.
Jan 2018
— Jan 2019
· 12 mois
Sous-chef | Simone 6 Paul Bert (Paris)
Poste de sous-chef axé sur la qualité du produit et la gastronomie responsable.
Jan 2014
— Jan 2018
· 4 ans
Cuisinier | Itinéraires (Paris)
Restaurant une étoile Michelin sous la direction de Sylvain Sendra.
Jan 2011
— Jan 2014
· 3 ans
Commis puis sous-chef | Hôtel Le Vieux Castillon (Castillon-du-Gard)
Relais & Châteaux près de Nîmes, progression de commis à sous-chef en deux ans sous la direction de Christophe Ducros.
— Jan 2011
Chef de partie tournant | Sur Mesure par Thierry Marx (Paris)
Restaurant deux étoiles Michelin au Mandarin Oriental, développement de la cuisine créative et inventive.
Bac professionnel cuisine
Lycée Léon Blum
Importé via chef:apply
