À propos
Né en Haïti en 1998, Victor Blanchet est adopté à deux ans avec sa sœur par une famille mayennaise et grandit à Laval. Sportif de haut niveau au Stade Lavallois — top 15 français en athlétisme — il bifurque vers les fourneaux à quatorze ans, taille un bac professionnel cuisine puis un BTS hôtellerie-restauration au lycée Haute-Follis, formé cinq années durant par le professeur Christophe Diquero.
Il fait ses gammes au gastronomique Belle Rive à Angers avant de rallier Paris, où il intègre la brigade de Ne/so auprès de Guillaume Sanchez, passe par le Castel Clara à Belle-Île-en-Mer, puis pousse en février 2022 la porte de L'Arpège, le trois-étoiles d'Alain Passard. À la rôtisserie de la rue de Varenne, il gravit les échelons jusqu'au rang de sous-chef et se révèle au grand public lors de la saison 14 de Top Chef en 2023.
En janvier 2024, à vingt-cinq ans, il prend les commandes de Halo, table dissimulée derrière un concept-store du Sentier, dans un hôtel particulier du XVIIIe siècle. Sa cuisine iodée, lacustre et végétale revendique l'héritage Passard tout en convoquant les terroirs basque, corse et méditerranéen, dans une partition de saison où le jus tient lieu de signature.
Il fait ses gammes au gastronomique Belle Rive à Angers avant de rallier Paris, où il intègre la brigade de Ne/so auprès de Guillaume Sanchez, passe par le Castel Clara à Belle-Île-en-Mer, puis pousse en février 2022 la porte de L'Arpège, le trois-étoiles d'Alain Passard. À la rôtisserie de la rue de Varenne, il gravit les échelons jusqu'au rang de sous-chef et se révèle au grand public lors de la saison 14 de Top Chef en 2023.
En janvier 2024, à vingt-cinq ans, il prend les commandes de Halo, table dissimulée derrière un concept-store du Sentier, dans un hôtel particulier du XVIIIe siècle. Sa cuisine iodée, lacustre et végétale revendique l'héritage Passard tout en convoquant les terroirs basque, corse et méditerranéen, dans une partition de saison où le jus tient lieu de signature.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Feb 2022
— Jan 2024
· 23 mois
Demi-chef de partie rôtisserie puis sous-chef | Arpège (Paris)
Ascension dans le trois-étoiles d'Alain Passard, du poste rôtisserie jusqu'au rang de sous-chef.
Chef de partie | Belle Rive (Angers)
Premiers pas en cuisine gastronomique dans cette adresse angevine.
Commis puis demi-chef de partie | Restaurant NE/SO (Paris)
Passage d'environ un an dans la cuisine moléculaire et étoilée de Guillaume Sanchez.
— Feb 2022
Chef de partie | Castel Clara Thalasso & Spa (Belle-Île-en-Mer)
Étape bretonne dans cet hôtel-restaurant 4 étoiles avant le retour à Paris.
