À propos
Vincent Guerlais est un pâtissier-chocolatier nantais, né en 1975. Issu d'une famille liée à la restauration — sa mère tenait une crêperie, son père était marin-pêcheur —, il accomplit son apprentissage auprès de M. Chiquet, pâtissier à Carquefou (Loire-Atlantique). Il obtient son brevet de maîtrise en pâtisserie-chocolaterie en 1997 et ouvre la même année sa première boutique au 11 rue Franklin, à Nantes, avec son épouse Karen.
En 2007, il installe un laboratoire de 650 m² rue Franklin, dédié à la création et à la formation d'apprentis. À partir de 2008, il reçoit quatre années consécutives l'Award du Chocolat, décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat au Salon du Chocolat de Paris. Il développe ensuite son réseau de boutiques : halles de Talensac (2010), Carquefou (2011), puis plusieurs autres adresses dans l'agglomération nantaise.
Membre de l'association Relais Desserts, il en est élu président en septembre 2018. Sa maison développe une production « Bean-to-Bar » à travers sa Cacaofacture, en partenariat direct avec des producteurs de cacao. En 2022, il ouvre avec Karen le Manoir Claudine - La Châtaigneraie, un bistrot gastronomique. Ses créations signature comprennent les guerlingots (chocolats pralinés en forme de berlingot, en hommage à Nantes) et les p'tits beurre au chocolat. La maison compte actuellement 7 boutiques dans la région nantaise, une adresse au Japon et environ 130 collaborateurs.
En 2007, il installe un laboratoire de 650 m² rue Franklin, dédié à la création et à la formation d'apprentis. À partir de 2008, il reçoit quatre années consécutives l'Award du Chocolat, décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat au Salon du Chocolat de Paris. Il développe ensuite son réseau de boutiques : halles de Talensac (2010), Carquefou (2011), puis plusieurs autres adresses dans l'agglomération nantaise.
Membre de l'association Relais Desserts, il en est élu président en septembre 2018. Sa maison développe une production « Bean-to-Bar » à travers sa Cacaofacture, en partenariat direct avec des producteurs de cacao. En 2022, il ouvre avec Karen le Manoir Claudine - La Châtaigneraie, un bistrot gastronomique. Ses créations signature comprennent les guerlingots (chocolats pralinés en forme de berlingot, en hommage à Nantes) et les p'tits beurre au chocolat. La maison compte actuellement 7 boutiques dans la région nantaise, une adresse au Japon et environ 130 collaborateurs.
Distinctions & Palmares
Président