À propos
De retour à Paris, il intègre la brigade de Thierry Marx au Sur Mesure du Mandarin Oriental (2*), puis affine ses bases classiques au Baudelaire du Burgundy aux côtés de Guillaume Goupil. Un passage marquant au Borago de Santiago — classé parmi les World's 50 Best — auprès de Rodolfo Guzman lui révèle la puissance de la cuisson à la braise. Il poursuit son ascension à L'Orangerie du George V (2*) sous la houlette d'Alan Taudon.
En mars 2024, il ouvre LAVA dans le Quartier Latin avec le sommelier Rémi Badjoint : une cuisine de feu et de voyage, où les influences latino-américaines et asiatiques rencontrent la rigueur française. Le restaurant est recommandé par le Guide Michelin et remporte en 2025 le Prix Durable Mastercard Green ainsi que le Prix du Public aux TheFork Awards.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Commis | La Cristallerie (Luxembourg)
Premier poste en restaurant étoilé (1*) au Luxembourg, où il apprend les bases du métier.
Cuisinier | Sur Mesure par Thierry Marx (Mandarin Oriental) (Paris)
Intègre la brigade de Thierry Marx au restaurant doublement étoilé du Mandarin Oriental.
Cuisinier | Le Baudelaire (Paris)
Perfectionnement des bases classiques au sein de cette table étoilée dirigée par Guillaume Goupil.
Cuisinier | Boragó (Santiago)
Découverte de la cuisson à la braise et de la cuisine endémique chilienne auprès de Rodolfo Guzmán, dans un restaurant classé au World's 50 Best.
Sous-chef | L’Orangerie (Paris)
Dernière étape avant Top Chef, sous la direction du chef Alan Taudon dans ce restaurant doublement étoilé.
Baccalauréat professionnel avec spécialisation dessert de restaurant
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
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