À propos
Forgé aux exigences des grandes maisons, Jean-Baptiste Philau construit son parcours entre brigades étoilées et bistrots de caractère. Il affûte sa technique au Chabichou de Courchevel, avant de rejoindre Sven Chartier au Saturne à Paris, où il officie comme second de cuisine et affirme une sensibilité tournée vers le produit brut et la saisonnalité.
De retour en Bretagne, il passe par les cuisines du Tire-Bouchon à Rennes, puis franchit le pas en ouvrant son propre restaurant, Récolte, à Bruz. Dans ce bistrot épuré aux allures de table d'hôte, il propose une cuisine bistronomique resserrée, dictée par les arrivages de producteurs locaux et les rythmes du potager, accompagnée d'une sélection pointue de vins vivants.
Salué dès sa première année par une Assiette Michelin, puis distingué d'un Bib Gourmand en 2025 et d'une toque au Gault & Millau, Jean-Baptiste Philau confirme à Bruz qu'une gastronomie exigeante peut rimer avec accessibilité et convivialité.
De retour en Bretagne, il passe par les cuisines du Tire-Bouchon à Rennes, puis franchit le pas en ouvrant son propre restaurant, Récolte, à Bruz. Dans ce bistrot épuré aux allures de table d'hôte, il propose une cuisine bistronomique resserrée, dictée par les arrivages de producteurs locaux et les rythmes du potager, accompagnée d'une sélection pointue de vins vivants.
Salué dès sa première année par une Assiette Michelin, puis distingué d'un Bib Gourmand en 2025 et d'une toque au Gault & Millau, Jean-Baptiste Philau confirme à Bruz qu'une gastronomie exigeante peut rimer avec accessibilité et convivialité.
Parcours professionnel
— Present
Chef-propriétaire | Restaurant Récolte (Bruz)
Poste actuelChef de partie | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)
Restaurant doublement étoilé au Guide Michelin, sous la direction de Stéphane Buron (MOF).
Second de cuisine | Saturne (Paris)
Restaurant parisien tourné vers le produit et la saisonnalité, sous la direction de Sven Chartier.
Chef | Le Tire Bouchon (Rennes)
Bistrot rennais historique fondé en 1993, cuisine de marché et vins nature.
