À propos
Parcours professionnel
Chef | Le Cerf
Collaboration avec le chef Carlo Crisci en Suisse.
Cuisinier | La Guérinière (Gujan-Mestras)
Passage rapide auprès de Stéphane Carrade avant de rejoindre la Maison Pic.
Chef de partie | Maison Pic (Valence)
Progression de commis à chef de partie auprès d'Anne-Sophie Pic ; c'est ici qu'il rencontre Coralie Le Diraison.
Cuisinier | Flocons de Sel (Megève)
Deux saisons aux côtés d'Emmanuel Renaut, période qualifiée par Dallet de « géniale ».
Apprenti cuisinier | Les Jardins du Lac (Trizay)
Apprentissage aux côtés de Johann Suire, que Dallet décrit comme « une encyclopédie vivante ».
Cuisinier | Monts d'Arbois (Megève)
Poste en Relais & Châteaux de Megève immédiatement après l'obtention du diplôme.
CAP Cuisine
Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais
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