À propos
Originaire de Dunkerque, Nicolas Mouton forge ses premières armes dans les brigades les plus exigeantes de la capitale : commis au Crillon auprès de Dominique Bouchet, puis au Bristol sous la houlette d'Éric Frechon, il y acquiert rigueur technique et sens du produit. De ces grandes maisons, il conserve la précision du geste et une éthique de travail héritée de ses racines nordistes.
Après un passage comme chef de partie au Sheraton de Roissy, une parenthèse de chef privé à Monaco et un premier poste de chef au Château d'Ermenonville, il ouvre en 2009 La Fourchette du Printemps avec son ami d'enfance et pâtissier Cédric Delvart, dans le 17ᵉ arrondissement de Paris. Sa cuisine de marché, sincère et généreuse, suit les saisons et sublime le produit brut par un jeu subtil d'épices et de condiments.
Récompensé d'une étoile au Guide Michelin dès 2011, il fait de son néo-bistrot l'étoilé le moins cher de la capitale, fidèle à une philosophie d'accessibilité rare à ce niveau. Installé désormais à Erstein, en Alsace, il poursuit cette même quête d'une gastronomie vraie, dans un écrin intimiste d'une quinzaine de couverts.
Après un passage comme chef de partie au Sheraton de Roissy, une parenthèse de chef privé à Monaco et un premier poste de chef au Château d'Ermenonville, il ouvre en 2009 La Fourchette du Printemps avec son ami d'enfance et pâtissier Cédric Delvart, dans le 17ᵉ arrondissement de Paris. Sa cuisine de marché, sincère et généreuse, suit les saisons et sublime le produit brut par un jeu subtil d'épices et de condiments.
Récompensé d'une étoile au Guide Michelin dès 2011, il fait de son néo-bistrot l'étoilé le moins cher de la capitale, fidèle à une philosophie d'accessibilité rare à ce niveau. Installé désormais à Erstein, en Alsace, il poursuit cette même quête d'une gastronomie vraie, dans un écrin intimiste d'une quinzaine de couverts.
Parcours professionnel
— Present
Chef propriétaire | La Fourchette du Printemps (Erstein)
Poste actuel
Jan 2017
· 9 ans
Chef | Brasserie La Place (devenue Vatel) (Chantilly)
Ouverture d'un second établissement à Chantilly avec Cédric Delvart.
Jan 2009
— Jan 2017
· 8 ans
Chef propriétaire | La Fourchette du Printemps (Paris)
Ouverture du restaurant avec Cédric Delvart dans le 17ᵉ arrondissement. Étoilé Michelin en 2011.
Jan 2006
— Jan 2009
· 3 ans
Chef | Château d'Ermenonville (Ermenonville)
Premier poste de chef de cuisine.
Jan 2003
— Jan 2006
· 3 ans
Chef privé | Chef privé (Monaco)
Chef privé à Monaco.
Jan 2002
— Jan 2003
· 12 mois
Chef de partie | Les saisons Sheraton (Roissy)
Chef de partie sous la direction de Jean-Michel Kirch.
Jan 2001
— Jan 2002
· 12 mois
Commis | Le Bristol Paris (Paris)
Commis dans la brigade d'Éric Frechon.
Jan 2000
— Jan 2001
· 12 mois
Commis | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Commis sous la direction de Dominique Bouchet.
Jan 1999
— Jan 2000
· 12 mois
Cuisinier | Le Flore (Bruxelles)
Première expérience professionnelle à Bruxelles.