À propos
Youssef Gastli est un chef cuisinier d'origine tunisienne, né à Nabeul, formé à l'Institut Paul Bocuse d'Écully. Il s'est imposé dans la gastronomie parisienne avec son restaurant Plume (Paris 7e, 2016-2025, 2 toques Gault&Millau, coup de cœur Michelin 2017), puis avec Dune (Paris 2e, 2022-2024), premier restaurant tunisien récompensé d'un Bib Gourmand dans le guide Michelin France 2023.
Parcours professionnel
Sep 2022
— Oct 2024
· 2 ans
Chef-propriétaire | Dune (Paris)
Restaurant aux accents tunisiens au 35 rue des Jeuneurs (Paris 2e), premier restaurant tunisien à obtenir le Bib Gourmand Michelin en France.
Jan 2016
— Mar 2025
· 9 ans
Chef-propriétaire | La Plume Rive Droite (Paris)
Restaurant bistronomique au 24 rue Pierre-Leroux (Paris 7e), 2 toques Gault&Millau, fermé après neuf ans d'activité et plus de 115 000 repas servis.
Jan 2014
— Jan 2016
· 2 ans
Chef consultant | Chef consultant (Tunisie)
Activité de conseil culinaire en Tunisie avant son retour définitif en France.
Jan 2011
— Jan 2014
· 3 ans
Chef | Restaurant Les 5 (Paris)
Première expérience en tant que chef à Paris.
Jan 2010
— Jan 2011
· 12 mois
Chef de partie | Les Ombres (Paris)
Chef de partie au restaurant Les Ombres du musée du quai Branly.
Jan 2008
— Jan 2010
· 2 ans
Chef de partie | Sensing (Paris)
Chef de partie dans le restaurant de Guy Martin après son retour de Miami.
Jan 2006
— Jan 2008
· 2 ans
Chef de partie | Bâoli (Miami)
Premier poste de chef de partie à l'étranger, six mois à Miami.
Stagiaire | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Stage de formation sous la direction de Yannick Alléno.
Stagiaire | Maison Lucas Carton (Paris)
Stage dans la brigade d'Alain Senderens sous la supervision de Jérôme Banctel.