Guillaume Anglade

Guillaume Anglade

Directeur de la restauration, La Réserve de Beaulieu — Le Restaurant des Rois

Directeur de la restauration @ Hôtel La Réserve de Beaulieu France
Directeur de salle En poste

À propos

Natif de Poitiers, Guillaume Anglade sait dès l'âge de huit ans qu'il veut devenir maître d'hôtel, vocation née de la rencontre avec un ami de famille officiant sur les paquebots de croisière. Formé à l'école hôtelière de Poitiers où il décroche un BEP puis un bac professionnel avec mention, il affûte son sens du service lors de stages à La Tour d'Argent et chez Michel Guérard.

Ne parlant pas anglais, il part le conquérir en Écosse au Gleneagles Hotel, où il gravit en quatre ans tous les échelons jusqu'au poste de maître d'hôtel d'un restaurant de 250 couverts, avant de rejoindre le Wheatleigh, petit palace entre New York et Boston. En 2005, sa route croise celle de Joël Robuchon au Métropole de Monaco : il y accompagne la conquête de deux étoiles Michelin, puis ouvre le restaurant Yoshi — étoilé en huit mois — et prend la direction des opérations du Joël Robuchon de Singapour.

Depuis 2012, il orchestre le service du Restaurant des Rois à La Réserve de Beaulieu-sur-Mer, aux côtés du chef MOF Julien Roucheteau. Sa direction de salle, saluée pour son tact et son élégance, lui vaut une nomination au titre de Directeur de salle de l'année par le Gault & Millau 2026.

Parcours professionnel

Jan 2012 — Present · 14 ans

Directeur de la restauration | Hôtel La Réserve de Beaulieu (Beaulieu-sur-Mer)

Poste actuel
Jan 2010 — Jan 2012 · 2 ans

Directeur des opérations | Restaurant Joël Robuchon — Resorts World Sentosa (Singapour)

Ouverture de l'adresse singapourienne de Joël Robuchon, avec un design signé Pierre-Yves Rochon et la création d'un accord mets-thés de 27 références.

Jan 2008 — Jan 2010 · 2 ans

Directeur de salle | Lobby Bar restaurant - Hotel Metropole Monte-Carlo (Monte-Carlo)

Premier restaurant japonais du groupe Robuchon, étoilé Michelin en huit mois d'ouverture.

Jan 2005 — Jan 2008 · 3 ans

Maître d'hôtel | Lobby Bar restaurant - Hotel Metropole Monte-Carlo (Monte-Carlo)

Recruté par Joël Robuchon, il accompagne la conquête de la première puis de la deuxième étoile Michelin.

Jan 2003 — Jan 2005 · 2 ans

Maître d'hôtel | Wheatleigh (Lenox, Massachusetts)

Petit palace de 19 chambres entre New York et Boston, distingué 5 Diamonds AAA et 5 étoiles Mobile, avec une carte de plus de 900 références de vins.

Jan 1999 — Jan 2003 · 4 ans

Maître d'hôtel | Gleneagles Hotel (Perthshire)

Quatre ans de progression du rang de commis jusqu'à maître d'hôtel dans un établissement de 400 chambres et un restaurant de 250 couverts. Élu meilleur jeune serveur de Grande-Bretagne en 2002.

Stagiaire | La Tour d'Argent (Paris)

Stage durant la formation à l'école hôtelière de Poitiers.

Stagiaire | Les Prés d'Eugénie - Relais & Châteaux (Eugénie-les-Bains)

Stage chez Michel Guérard durant la formation hôtelière.

— Jan 1999

Directeur | Cafe Montmartre (Shanghai)

Ouverture d'une brasserie française à Shanghai.

BEP Hôtellerie-Restauration

UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir

Importé via chef:apply

Bac professionnel Hôtellerie-Restauration (mention)

UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir

Importé via chef:apply

Reseau professionnel

Mentors

JR

Joël Robuchon