À propos
Né à Joigny en 1969, Hervé Parmentier rêvait de devenir cuisinier. C'est pourtant en salle, à La Côte Saint-Jacques, qu'il forge sa vocation dès 1983, guidé par Michel Bachelet et Jean-Claude Altmayer, dont l'art du découpage et la rigueur du service l'ancrent définitivement dans les métiers de l'accueil.
Après un passage en Irlande puis au Château d'Artigny à Montbazon sous la houlette d'Alain Rabier — où il accède au poste de maître d'hôtel à seulement vingt-trois ans —, il rejoint en 1998 le restaurant Pierre Gagnaire, rue Balzac à Paris, fraîchement couronné de trois étoiles Michelin. De chef de rang à maître d'hôtel, puis directeur de salle, il orchestre avec une attention méticuleuse le ballet d'un service d'exception.
Plus de vingt-cinq ans de complicité avec Pierre Gagnaire ont fait de lui l'un des directeurs de salle les plus respectés de la gastronomie parisienne, couronné Directeur de Salle de l'Année 2023 par le Gault & Millau.
Après un passage en Irlande puis au Château d'Artigny à Montbazon sous la houlette d'Alain Rabier — où il accède au poste de maître d'hôtel à seulement vingt-trois ans —, il rejoint en 1998 le restaurant Pierre Gagnaire, rue Balzac à Paris, fraîchement couronné de trois étoiles Michelin. De chef de rang à maître d'hôtel, puis directeur de salle, il orchestre avec une attention méticuleuse le ballet d'un service d'exception.
Plus de vingt-cinq ans de complicité avec Pierre Gagnaire ont fait de lui l'un des directeurs de salle les plus respectés de la gastronomie parisienne, couronné Directeur de Salle de l'Année 2023 par le Gault & Millau.
Parcours professionnel
Jan 1998
· 28 ans
Chef de rang | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Poste initial chez Pierre Gagnaire, avant de progresser vers maître d'hôtel puis directeur de salle.
Jan 1989
— Jan 1998
· 9 ans
Demi-chef de rang puis maître d'hôtel | Château d'Artigny & Spa (Montbazon)
Progresse de demi-chef de rang à maître d'hôtel à l'âge de 23 ans, sous la direction d'Alain Rabier.
Jan 1983
— Jan 1989
· 6 ans
Apprenti en salle | La Côte Saint Jacques & Spa (Joigny)
Quatre années de formation au service sous la direction de Michel Bachelet et Jean-Claude Altmayer, chez Michel Lorain.
