À propos
Son parcours le conduit à La Réserve de Beaulieu-sur-Mer comme chef sommelier, puis au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, où il affine durant quatre ans son art du service et de l'accord mets-vins. En janvier 2003, Richard et Maryse Coutanceau le recrutent à La Rochelle ; quatre ans plus tard, il rachète l'établissement à parts égales avec Christopher Coutanceau.
Devenu copropriétaire et directeur général, il orchestre aujourd'hui un trio d'adresses — le restaurant triplement étoilé Christopher Coutanceau, le bistrot marin La Yole de Chris et l'hôtel Relais & Châteaux La Villa Grand Voile. Son sens inné de l'accueil lui vaut le titre de Directeur de salle de l'année 2025 décerné par le Gault & Millau.
Parcours professionnel
Copropriétaire | Villa Grand Voile Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Hôtel Relais & Châteaux ouvert en 2019, complétant le triptyque d'adresses Coutanceau-Brossard.
Poste actuelCopropriétaire | La Yole de Chris (La Rochelle)
Bistrot marin ouvert en 2018, co-dirigé avec Christopher Coutanceau.
Poste actuelDirecteur général et Copropriétaire | Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Poste actuelChef sommelier et Directeur de salle | Restaurant Coutanceau (La Rochelle)
Recruté par Richard et Maryse Coutanceau comme chef sommelier et directeur de salle, avant le rachat de l'établissement.
Chef sommelier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Chef sommelier au sein du trois-étoiles d'Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, durant quatre ans.
Chef sommelier | Hôtel La Réserve de Beaulieu (Beaulieu-sur-Mer)
Premier poste de chef sommelier sur la Côte d'Azur.
Sommelier puis Second sommelier | Maison Lucas Carton (Paris)
Progression du poste de commis sommelier à second sommelier dans ce trois-étoiles Michelin dirigé par Alain Senderens.
Spécialisation en sommellerie
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
