Canard poché puis laqué au miel et épices (coriandre, poivre, girofle, fenouil), rôti et accompagné d'une compote de pommes et coings au safran et d'une purée de dattes à la menthe. Inspiré du traité culinaire antique De Re Coquinaria d'Apicius.

Créé vers 1970 à L'Archestrate, le plat réhabilite le mariage sucré-salé en revisitant une recette de la Rome antique ; il demeure le plat le plus emblématique de toute la carrière de Senderens, réinterprété encore en 2010 avec Jérôme Banctel.