Carpaccio de bœuf Bleue des Prés dressé au parmesan et râpée de truffe noire fraîche, préparé et tranché en salle devant le convive par le chef lui-même.

Plat emblématique servi depuis l'ouverture de La Truffe Noire en 1988, dont la mise en scène en salle est devenue la marque de fabrique de Ciciriello.