Fleur de courgette frite en beignet léger, servie sur un consommé de crustacés au safran, accompagnée de caviar. Plat issu de la tradition populaire du ghetto juif romain, sublimé par une technique de haute gastronomie.

Créé en 1997, Beck a travaillé trois mois pour en parfaire l'équilibre ; il l'a choisi pour la couverture de son premier livre comme image de sa philosophie culinaire.