Foie gras de canard poêlé servi dans un bouillon de pois chiches à la moelle de bœuf, accompagné de feuilles de chou confites. Association entre richesse du foie gras et végétaux du terroir basque.

Cité parmi les plats les plus emblématiques à retenir « pour toujours » lors du Prix national de gastronomie espagnol attribué à Arbelaitz en juillet 2023.