Ganache au chocolat noir à la pulpe de cassis de Bourgogne, enrichie d'une infusion de bourgeons de cassis pour prolonger la persistance aromatique et apporter une note florale. Cloiseau a repris et approfondi la recette originale de Robert Linxe en combinant les deux composantes du fruit.

Cloiseau la décrit comme « une création qui lui tient à cœur » : développée après une visite chez un producteur de cassis, elle figure parmi les icônes de la Maison du Chocolat et a été déclinée en version vegan (Naturellement Fruit, 2021).