Homard flambé, servi avec une sauce à base de moutarde, estragon, vin blanc et crème, gratiné au four. Préparation emblématique de la haute cuisine parisienne de la Belle Époque.

Créé en janvier 1891 au Café de Paris (Avenue de l'Opéra) à l'occasion de la première de la pièce 'Thermidor' de Victorien Sardou à la Comédie-Française.