Œufs pochés dans un vin rouge de Bourgogne, accompagnés de champignons, asperges, lardons et jus de veau réduit. Recette publiée et attribuée nommément au chef.

Classique emblématique de la maison, référencé sous la rubrique 'Classiques de la maison' dans la publication Éditions GLD, et repris sur 750g.com avec attribution explicite au chef.