Pâté artisanal moulé, garni de gelée et dégusté froid, réalisé selon la tradition champenoise ; Bruno Herbin distingue le «pâté croûte» (chaud, sans gelée) du «pâté en croûte» (froid, avec gelée coulée dans le moule).

Passion revendiquée depuis l'enfance par Bruno Herbin, MOF Charcutier 1993 ; sujet d'un portrait France 3 intitulé «passionné de pâté en croûte».