À propos
Né en 1982 à Béziers, Benjamin Bonano grandit au cœur de l'Auberge de Combes, dans les Hauts Cantons de l'Hérault, où ses parents Claude et Jean-Marc tiennent table depuis 1995. Fils d'aubergiste, il découvre le monde du vin au contact des vignerons qui fréquentent l'auberge familiale, et choisit naturellement la voie de la sommellerie après l'école hôtelière.
Il fait ses gammes en 2006 chez Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier, avant d'enchaîner les grandes maisons : un an et demi au Ritz Paris, puis chef sommelier à L'Oustau de Baumanière et La Cabro d'Or aux Baux-de-Provence. Préférant l'Asie à New York, il rejoint le Four Seasons de Hong Kong, refusant au passage une proposition de Daniel Boulud. En 2012, il rentre en France pour deux ans à l'auberge familiale.
En 2016, il ouvre avec son frère Clément, chef cuisinier, La Mécanique des Frères Bonano à Colombières-sur-Orb, installée dans une ancienne filature face au Mont Caroux. La table gastronomique Granit, qu'il accompagne d'une carte des vins audacieuse penchée sur le Saint-Chinian et les vins vivants, décroche sa première étoile au Guide Michelin 2023. Il figure parmi les quatre nommés au trophée Sommelier de l'année 2025 du Gault & Millau, dévoilés le 18 novembre 2024 à Paris.
Il fait ses gammes en 2006 chez Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier, avant d'enchaîner les grandes maisons : un an et demi au Ritz Paris, puis chef sommelier à L'Oustau de Baumanière et La Cabro d'Or aux Baux-de-Provence. Préférant l'Asie à New York, il rejoint le Four Seasons de Hong Kong, refusant au passage une proposition de Daniel Boulud. En 2012, il rentre en France pour deux ans à l'auberge familiale.
En 2016, il ouvre avec son frère Clément, chef cuisinier, La Mécanique des Frères Bonano à Colombières-sur-Orb, installée dans une ancienne filature face au Mont Caroux. La table gastronomique Granit, qu'il accompagne d'une carte des vins audacieuse penchée sur le Saint-Chinian et les vins vivants, décroche sa première étoile au Guide Michelin 2023. Il figure parmi les quatre nommés au trophée Sommelier de l'année 2025 du Gault & Millau, dévoilés le 18 novembre 2024 à Paris.
Parcours professionnel
Jan 2016
— Present
· 10 ans
Sommelier et co-fondateur | La Mécanique des Frères Bonano (Colombières-sur-Orb)
Poste actuel
Jan 2012
— Jan 2016
· 4 ans
Sommelier (auberge familiale) | Auberge de Combes (Combes)
Retour en France pour deux années passées à l'auberge familiale tenue par ses parents Claude et Jean-Marc Bonano.
Jan 2006
— Jan 2007
· 12 mois
Sommelier | Le jardin des Sens (Montpellier)
Première expérience de sommelier dans la maison des frères Pourcel, durée d'environ un an.
Sommelier | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Passage d'environ un an et demi à la sommellerie du Ritz Paris.
Chef sommelier | Restaurant La Cabro d'Or Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Chef sommelier au sein des tables de Baumanière, dont La Cabro d'Or.
— Jan 2006
Sommelier | Four Seasons Chinese Restaurant (Central) (Hong Kong)
Expérience internationale au Four Seasons de Hong Kong, choisie au détriment d'une proposition de Daniel Boulud à New York.
Formation hôtelière (sommellerie)
Lycée des Métiers de l'hôtellerie Jean Drouant École Hôtelière de Paris
Importé via chef:apply