À propos
Né à Béziers en 1993, Matthieu Baas emprunte un chemin détourné vers la gastronomie : après un baccalauréat général et un bref passage par la faculté de droit de Montpellier, il choisit la sommellerie et forge ses premières armes en salle à L'Ambassade de Béziers, avant de découvrir la très haute gastronomie auprès de Gilles Goujon à l'Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse.
Après une parenthèse comme caviste aux Caves Paul Riquet aux côtés de Frédérique Francès, il retrouve le service en salle au Chameau Ivre à Béziers, puis rejoint le Restaurant Matthieu de Lauzun à Pézenas comme chef sommelier à l'été 2023, héritant de la belle cave constituée par son prédécesseur Morgan Carbillet. Son approche privilégie les accords mets-vins et la quête de nouvelles pépites viticoles, avec une sensibilité marquée pour les vins nature.
En 2024, il est distingué du Trophée Sommelier Occitanie-Andorre décerné par le Gault & Millau. Il officie désormais comme responsable de salle au Bistro de l'Hôtel La Prison, à Béziers, sa ville natale.
Après une parenthèse comme caviste aux Caves Paul Riquet aux côtés de Frédérique Francès, il retrouve le service en salle au Chameau Ivre à Béziers, puis rejoint le Restaurant Matthieu de Lauzun à Pézenas comme chef sommelier à l'été 2023, héritant de la belle cave constituée par son prédécesseur Morgan Carbillet. Son approche privilégie les accords mets-vins et la quête de nouvelles pépites viticoles, avec une sensibilité marquée pour les vins nature.
En 2024, il est distingué du Trophée Sommelier Occitanie-Andorre décerné par le Gault & Millau. Il officie désormais comme responsable de salle au Bistro de l'Hôtel La Prison, à Béziers, sa ville natale.
Parcours professionnel
Jan 2023
— Present
· 3 ans
Chef sommelier | De Lauzun : Hôtel et Restaurant Gastronomique à Pézenas (Pézenas)
Chef sommelier, reprenant la cave constituée par Morgan Carbillet. Distingué Trophée Sommelier Occitanie 2024 durant ce poste.
Poste actuel
Jan 2021
— Jan 2023
· 2 ans
Sommelier | Le Chameau Ivre (Béziers)
Sommelier aux côtés du chef Yohann Roussière.
Jan 2019
— Jan 2021
· 2 ans
Caviste | Caves Paul Riquet (Béziers)
Caviste-sommelier aux côtés de Frédérique Francès, période hors restauration.
2016
BTS Sommellerie
Mention Complémentaire Sommellerie Angers - Centre Pierre Cointreau
Importé via chef:apply
Conseiller boutique | Les 9 Écluses de Fonseranes (Béziers)
Poste de conseiller en boutique, avant son orientation vers la sommellerie.
Sommelier en salle | L'Ambassade (Béziers)
Sommelier en salle pendant sa formation en BTS sommellerie.
— Jan 2019
Sommelier | Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)
Première expérience de la très haute gastronomie, auprès du chef triplement étoilé Gilles Goujon.
