À propos
Originaire d'Auvergne, Albane Auvray forge sa vocation dès l'âge de quatorze ans, enchaînant les brigades de maisons étoilées parisiennes avec une détermination rare. Du Clarence de Christophe Pelé au Bristol d'Éric Fréchon, en passant par la table d'Alan Geaam, elle affûte son geste et sa sensibilité au produit, avant de rejoindre Chiberta sous la houlette d'Irwin Durant, qu'elle considère comme un mentor.
Nommée sous-cheffe à seulement vingt et un ans, elle développe une cuisine instinctive nourrie par une formation complémentaire en naturopathie, qui l'amène à repenser l'assiette sous l'angle du bien-être et de la saisonnalité. Cette approche holistique, mêlant gastronomie française et inspirations de la street food asiatique, s'exprime pleinement lorsqu'elle prend les rênes du Shack à Paris.
En novembre 2023, elle cofonde avec Hugo Riboulet — vainqueur de Top Chef 2023, saison à laquelle elle a également participé — Groot la Tourte, un micro-restaurant de la rue Saint-Sauveur qui revisite le pithiviers en version street food. Lauréate du Trophée Œufs de France à quinze ans et remarquée au concours des Meilleurs Apprentis de France, Albane Auvray incarne une génération de cheffes qui allie rigueur technique et conscience nutritionnelle.
Nommée sous-cheffe à seulement vingt et un ans, elle développe une cuisine instinctive nourrie par une formation complémentaire en naturopathie, qui l'amène à repenser l'assiette sous l'angle du bien-être et de la saisonnalité. Cette approche holistique, mêlant gastronomie française et inspirations de la street food asiatique, s'exprime pleinement lorsqu'elle prend les rênes du Shack à Paris.
En novembre 2023, elle cofonde avec Hugo Riboulet — vainqueur de Top Chef 2023, saison à laquelle elle a également participé — Groot la Tourte, un micro-restaurant de la rue Saint-Sauveur qui revisite le pithiviers en version street food. Lauréate du Trophée Œufs de France à quinze ans et remarquée au concours des Meilleurs Apprentis de France, Albane Auvray incarne une génération de cheffes qui allie rigueur technique et conscience nutritionnelle.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Mar 2022
— Present
· 4 ans
Cheffe | Le Shack (Paris)
Cheffe des cuisines du Shack, lieu hybride fondé par Emilie Vazquez, où elle développe une carte végétale et saisonnière renouvelée chaque mois.
Poste actuelCommise | Le Clarence (Paris)
Première expérience en brigade étoilée, sous la direction de Christophe Pelé.
Première commise | Le Bristol Paris (Paris)
Formation au sein de la brigade d'Éric Fréchon, palace parisien trois étoiles.
Demi cheffe de partie | Chiberta (Paris)
Montée en responsabilité dans le restaurant de Guy Savoy, rencontre avec son mentor Irwin Durant.
Sous-cheffe | Jardin des Carmes
Première position de sous-cheffe, obtenue à vingt et un ans.
— Mar 2022
Sous-cheffe | Chiberta (Paris)
Retour au Chiberta en tant que sous-cheffe.
Naturopathie
École non spécifiée
Importé via chef:apply
