À propos
Parcours professionnel
Apprenti cuisinier | Les Tisons (Château-Renault)
Apprentissage de 2 ans dans ce restaurant traditionnel tenu par un couple, où il obtient son CAP Cuisine.
Cuisinier | Restaurant Le Coin de Table (Tours)
Poste à Tours sous la direction d'un chef prénommé Christophe, mentionné comme une influence formative.
Chef de partie | Pavillon Ledoyen (Paris)
Passage au Pavillon Ledoyen en tant que chef de partie, mentionné dans plusieurs sources comme étape formative.
Cuisinier | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Passage en cuisine chez Pierre Gagnaire, rue Balzac, cité comme influence majeure.
Cuisinier | Le Bristol Paris (Paris)
Passage au Bristol, mentionné aux côtés de Michel Del Burgo comme chef en place.
Chef exécutif | Le Royal Monceau - Raffles Paris (Paris)
Succède à Bruno Cirino comme chef exécutif, obtient sa première étoile Michelin ; Bruno Cirino décrit comme « le vrai déclic » de sa passion culinaire.
Chef propriétaire | La Bigarrade (Paris)
Ouvre son propre restaurant dans le 17e arrondissement de Paris, décroche 2 étoiles Michelin ; repris à sa fermeture par son second Yasuhiro Kanayama.
Consultant culinaire | Restaurant non identifié (Hong Kong)
Mission de consultant à Hong Kong après la fermeture de La Bigarrade ; contribue à l'obtention d'une étoile Michelin selon certaines sources.
Chef exécutif | Le Clarence (Paris)
Chef exécutif du restaurant gastronomique Le Clarence (31 avenue Franklin Delano Roosevelt, Paris 8e), propriété du Domaine Clarence Dillon, depuis l'automne 2015 jusqu'à l'été 2025 (10 ans de collaboration) ; 2 étoiles Michelin obtenues en février 2017.
CAP Cuisine
Les Tisons
Importé via chef:apply
