À propos
Son parcours le mène ensuite dans les brigades les plus exigeantes de la capitale : Guy Krenzer au Fouquet's, quatre années de progression chez Prunier — de commis à second —, un passage éclair chez Pierre Gagnaire, puis le poste de premier chef de partie auprès de Jean-Pierre Vigato à Apicius. Chaque étape affine une cuisine fondée sur trois piliers qu'il revendique : le produit, l'assaisonnement et la cuisson.
En 2004, il reprend La Régalade d'Yves Camdeborde dans le 14e arrondissement et impose sa patte dans le paysage bistronomique parisien. Depuis, il a déployé l'enseigne avec La Régalade Saint-Honoré et La Petite Régalade, avant de reprendre en 2022 Le Comptoir du Relais à Saint-Germain-des-Prés. Élu Jeune Talent de l'Année par le Gault & Millau en 2006, il est aussi l'auteur de référence sur la cuisine du gibier, sujet auquel il a consacré un ouvrage remarqué chez La Martinière.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef-propriétaire | Le comptoir du Relais (Paris)
Reprise du bistrot culte d'Yves Camdeborde au carrefour de l'Odéon, Paris 6e.
Poste actuelChef-propriétaire | La Petite Régalade (Paris)
Bistrot de 45 couverts dans le 12e arrondissement, rebaptisé depuis La Pascade, avec le chef Alexandre Picot en cuisine.
Poste actuelChef | La Régalade Conservatoire (Paris)
Restaurant au sein de l'Hôtel de Nell, Paris 9e, architecture intérieure de Jean-Michel Wilmotte.
Chef-propriétaire | LA RÉGALADE (Paris)
Reprise du restaurant bistronomique fondé par Yves Camdeborde dans le 14e arrondissement.
Co-fondateur / Chef | Natachef (Paris)
Co-ouverture du restaurant avec Nathalie Vigato, épouse de Jean-Pierre Vigato.
Premier chef de partie | Apicius (Paris)
Premier chef de partie dans la brigade de Jean-Pierre Vigato.
Cuisinier | Brasserie Fouquet's Paris (Paris)
Travaille sous la direction de Guy Krenzer.
Apprenti charcutier-traiteur | André Lenormand (traiteur) (Paris)
Deux ans de formation auprès du MOF traiteur André Lenormand, obtention du BP charcutier-traiteur.
Formation hôtelière avec spécialisation en restauration
Lycée des Métiers de l'hôtellerie Jean Drouant École Hôtelière de Paris
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Apprenti | Restaurant Charles Barrier (Tours)
Formation initiale auprès du chef Charles Barrier à Tours, pendant ses études à l'école hôtelière.
Membre de brigade | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Passage de quelques mois dans la brigade de Pierre Gagnaire, avant de rejoindre Apicius.
Commis puis second | Restaurant Prunier (Paris)
Quatre années de progression, de commis à second de cuisine.
Cuisinier militaire | Service militaire — Cuisinier du Général Morillon
Cuisinier personnel du Général Morillon pendant son service militaire.
BP charcutier-traiteur
Formation chez André Lenormand
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