À propos
C'est d'abord auprès de Guillaume Sanchez au NE/SO, à Paris, qu'il fait ses premières armes en cuisine professionnelle, avant de rejoindre la brigade de Sang Hoon Degeimbre à L'Air du Temps, le doublement étoilé de Liernu. À cette passe exigeante, il affine une cuisine néoclassique aux accents coréens, où fermentations, acidités citriques et lactiques composent une palette de saveurs saturées et audacieuses.
Révélé au grand public lors de la saison 15 de Top Chef en 2024, Bryan Debouche poursuit désormais un parcours de chef itinérant à travers des résidences culinaires, en quête du lieu qui accueillera sa cuisine d'alchimiste — une gastronomie spectaculaire, à haut risque, où la science et l'instinct se rencontrent à chaque assiette.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef de partie | Air du temps (Liernu)
Brigade du chef doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre, cuisine néoclassique aux accents coréens, travail du potager et des fermentations.
Cuisinier | Restaurant NE/SO (Paris)
Premières armes en cuisine professionnelle sous la direction de Guillaume Sanchez.
Classes préparatoires scientifiques (Math Sup / Math Spé)
École non spécifiée
Importé via chef:apply
Diplôme d'ingénierie en physique-chimie appliquée à l'alimentation
École non spécifiée
Importé via chef:apply
Licence en chimie organique appliquée à la pharmaceutique
École non spécifiée
Importé via chef:apply