Camille Defaye

Chef pâtissier | L'Atelier Yssoirien (Issoire)

Chef pâtissier du restaurant gastronomique étoilé Michelin, fermé définitivement en septembre 2025 pour raisons économiques.

Chef pâtissier | Pic au Beau-Rivage Palace (Lausanne)

Poste de quatre ans dans ce palace suisse, lui ayant permis de développer ses compétences en management et direction d'équipe.

Sous-chef pâtissier | Restaurant Hélène Darroze (Paris)

Embauché comme commis, promu sous-chef en seulement six mois ; a travaillé environ six ans dans cette maison.

Stagiaire pâtissier | Les Célestins (Vichy)

Saison en pâtisserie effectuée à l'âge de 18 ans, expérience déterminante qui l'a orienté définitivement vers la spécialité pâtisserie.

Pâtissier | LE CAFÉ PIERRE HERMÉ PARIS (Paris)

Apprentissage d'environ deux ans chez Pierre Hermé à Paris, expérience formatrice essentielle après son départ d'Auvergne.

Chef pâtissier | Château de Maulmont

Retour en Auvergne comme chef pâtissier au Château de Maulmont, situé entre son passage chez Pierre Hermé et Hélène Darroze.

Chef pâtissier | La Ruche Trianon (Clermont-Ferrand)

Passage comme chef pâtissier aux côtés de Thierry Constant, avant de rejoindre l'Atelier Yssoirien.

Chef pâtissier | Le Diapason (Le Broc)

Passage de plusieurs mois au Diapason à Le Broc, avant l'Atelier Yssoirien.

BEP Cuisine

École non spécifiée

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Mention Complémentaire Desserts à l'Assiette

École non spécifiée

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