À propos
Né à Namur, Carl Gillain se découvre une vocation pour la cuisine dès son entrée à l'École provinciale hôtelière de la Citadelle. Ses classes faites, il forge son style au contact de maisons prestigieuses du plat pays : La Grappe d'Or à Torgny, le Bijgaarden à Grand-Bigard, puis Comme Chez Soi à Bruxelles aux côtés de Lionel Rigolet.
C'est toutefois son passage à L'Air du Temps, où il intègre la cellule de recherche et développement de Sang-Hoon Degeimbre, qui marque un tournant décisif : il y aiguise son sens du dressage et cultive une créativité débordante autour du produit. Remarqué lors de la saison 3 de Top Chef en 2012, il ouvre dès juin 2013 L'Agathopède au sein de l'hôtel Royal Snail à Namur.
Reconverti en 2020 sous le nom de La Table du Royal Snail, son restaurant propose aujourd'hui une cuisine bistronomique accessible et élégante, où la précision des cuissons et l'inventivité des associations de saveurs témoignent d'une maturité acquise auprès des plus grands. L'adresse est distinguée par le Gault & Millau avec une note de 13,5/20.
C'est toutefois son passage à L'Air du Temps, où il intègre la cellule de recherche et développement de Sang-Hoon Degeimbre, qui marque un tournant décisif : il y aiguise son sens du dressage et cultive une créativité débordante autour du produit. Remarqué lors de la saison 3 de Top Chef en 2012, il ouvre dès juin 2013 L'Agathopède au sein de l'hôtel Royal Snail à Namur.
Reconverti en 2020 sous le nom de La Table du Royal Snail, son restaurant propose aujourd'hui une cuisine bistronomique accessible et élégante, où la précision des cuissons et l'inventivité des associations de saveurs témoignent d'une maturité acquise auprès des plus grands. L'adresse est distinguée par le Gault & Millau avec une note de 13,5/20.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jun 2013
— Jan 2020
· 7 ans
Chef propriétaire | L'Agathopède (Namur)
Premier restaurant en propre, ouvert au sein de l'hôtel The Royal Snail, proposant une cuisine gastronomique créative.
Cuisinier | Brasserie Bijgaarden (Grand-Bigard)
Étape dans cette maison réputée de la périphérie bruxelloise.
Cuisinier | Comme Chez Soi (Bruxelles)
Passage aux côtés de Lionel Rigolet dans cette institution bruxelloise doublement étoilée.
— Jun 2013
Concepteur culinaire / Second de cuisine | Air du temps (Noville-sur-Mehaigne)
Intègre la cellule de recherche et développement du chef doublement étoilé Sang-Hoon Degeimbre.
Formation hôtelière
École provinciale hôtelière de Namur (Citadelle)
Importé via chef:apply