À propos
Charlie Trotter (8 septembre 1959 – 5 novembre 2013) était un chef cuisinier et restaurateur américain, né à Wilmette, dans l'Illinois.
Diplômé en sciences politiques de l'Université du Wisconsin-Madison, il s'initie à la cuisine de manière autodidacte à partir de 1982. Il se forme à Chicago — notamment au restaurant Sinclair's, sous la direction de Gordon Sinclair, aux côtés de Norman Van Aken et Carrie Nahabedian —, à San Francisco, en Floride et en Europe.
En 1987, il ouvre Charlie Trotter's à Chicago, en partenariat avec son père Bob Trotter. Le restaurant, situé dans le quartier de Lincoln Park, propose des menus dégustation fondés sur des produits saisonniers, renouvelés quotidiennement. En 2010 et 2011, lors des premières éditions du guide Michelin Chicago, le restaurant reçoit deux étoiles. En 2007, le magazine Restaurant le classe 30e meilleur restaurant mondial et 5e aux États-Unis.
Charlie Trotter's reçoit neuf prix de la James Beard Foundation, dont Best Chef Midwest en 1992, Outstanding Chef en 1999, Outstanding Restaurant en 2000 et Outstanding Service en 2002. Charlie Trotter est lui-même désigné Humanitarian of the Year par la James Beard Foundation en 2012. En 1999, il fonde la Charlie Trotter Culinary Education Foundation afin de soutenir les étudiants en arts culinaires dans la région de Chicago. Cette même année, il anime l'émission The Kitchen Sessions with Charlie Trotter sur PBS, récompensée d'un James Beard Award.
Le restaurant ferme en août 2012. Parmi ses anciens collaborateurs figurent Grant Achatz et Curtis Duffy, tous deux étoilés Michelin par la suite. Charlie Trotter décède le 5 novembre 2013 d'un accident vasculaire cérébral à Chicago.
Diplômé en sciences politiques de l'Université du Wisconsin-Madison, il s'initie à la cuisine de manière autodidacte à partir de 1982. Il se forme à Chicago — notamment au restaurant Sinclair's, sous la direction de Gordon Sinclair, aux côtés de Norman Van Aken et Carrie Nahabedian —, à San Francisco, en Floride et en Europe.
En 1987, il ouvre Charlie Trotter's à Chicago, en partenariat avec son père Bob Trotter. Le restaurant, situé dans le quartier de Lincoln Park, propose des menus dégustation fondés sur des produits saisonniers, renouvelés quotidiennement. En 2010 et 2011, lors des premières éditions du guide Michelin Chicago, le restaurant reçoit deux étoiles. En 2007, le magazine Restaurant le classe 30e meilleur restaurant mondial et 5e aux États-Unis.
Charlie Trotter's reçoit neuf prix de la James Beard Foundation, dont Best Chef Midwest en 1992, Outstanding Chef en 1999, Outstanding Restaurant en 2000 et Outstanding Service en 2002. Charlie Trotter est lui-même désigné Humanitarian of the Year par la James Beard Foundation en 2012. En 1999, il fonde la Charlie Trotter Culinary Education Foundation afin de soutenir les étudiants en arts culinaires dans la région de Chicago. Cette même année, il anime l'émission The Kitchen Sessions with Charlie Trotter sur PBS, récompensée d'un James Beard Award.
Le restaurant ferme en août 2012. Parmi ses anciens collaborateurs figurent Grant Achatz et Curtis Duffy, tous deux étoilés Michelin par la suite. Charlie Trotter décède le 5 novembre 2013 d'un accident vasculaire cérébral à Chicago.
Plats Signature
Poached Octopus with Braised Leeks and Wild Mushroom Broth
Pieuvre pochée accompagnée de poireaux braisés, racine de persil, petites courgettes, orge, marjolaine et bouillon de champignons sauvages. Technique de poaching à basse température et sauce végétale sans beurre, caractéristique du style Trotter.
Créé en 1997
Fromage de chèvre enveloppé de courgette, vinaigrette aux noisettes
Fromage de chèvre frais emmailloté dans de fines tranches de courgette, servi avec une vinaigrette aux noisettes. Plat végétarien emblématique du menu dégustation, illustrant le soin apporté aux légumes chez Trotter.
