Fromage de chèvre frais emmailloté dans de fines tranches de courgette, servi avec une vinaigrette aux noisettes. Plat végétarien emblématique du menu dégustation, illustrant le soin apporté aux légumes chez Trotter.

Grant Achatz, qui fit ses armes chez Trotter, cite ce plat comme « profondément ancré dans sa mémoire » lors des préparatifs du menu-hommage 2024 au guide Michelin.