Pieuvre pochée accompagnée de poireaux braisés, racine de persil, petites courgettes, orge, marjolaine et bouillon de champignons sauvages. Technique de poaching à basse température et sauce végétale sans beurre, caractéristique du style Trotter.

Plat issu du livre Charlie Trotter's Seafood (1997), repris intégralement par Grant Achatz dans le menu-hommage au restaurant Next (Chicago, sept.–déc. 2024), signalant sa représentativité dans l'œuvre du chef.