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Janice Wong

Cheffe-pâtissière propriétaire, 2am:dessertbar

Cheffe-pâtissière propriétaire @ 2am: dessertbar France
Chef pâtissier En poste

À propos

Née en 1983 à Singapour, Janice Wong bifurque d'une formation initiale en économie — diplômée de la National University of Singapore et passée par un échange à la Monash University de Melbourne — vers la pâtisserie, qu'elle apprend au Cordon Bleu Paris dont elle obtient le Diplôme de Pâtisserie en 2006. Elle aiguise son geste comme apprentie chez Les Amis à Singapour, puis dans les laboratoires les plus radicaux de la scène mondiale : Room 4 Dessert auprès de Will Goldfarb à New York, Alinea à Chicago et El Bulli en Catalogne.

De retour à Singapour, elle ouvre en 2007 le 2am:dessertbar à Holland Village, comptoir en concept ouvert qui érige le dessert au rang de plat principal et impose son écriture sucrée — toiles de sucre, plafonds de guimauve, sauces versées en direct sur la passe. Elle prolonge l'aventure en 2011 avec le 2am:lab, espace de recherche et de résidences, avant de lancer en décembre 2014 sa marque éponyme Janice Wong Singapore, déployée à Tokyo (2016), Macao (2018) puis Sydney et Berlin.

Sa philosophie « perfection in imperfection » lui vaut le titre d'Asia's Best Pastry Chef au classement 50 Best Asia en 2013 et 2014, ainsi que trois sacres de Pastry Chef of the Year au World Gourmet Summit (2011, 2013, 2015). Aujourd'hui, elle pilote Pure Imagination, sa manufacture artisanale de chocolat bean-to-bar installée au Great World, signe des installations comestibles pour les grandes maisons de luxe et siège au jury de MasterChef Singapore.

Parcours professionnel

Jan 2021 — Present · 5 ans

Fondatrice | Home By Enjoy (Singapour)

Manufacture artisanale de chocolat bean-to-bar installée au centre commercial Great World, travaillant directement avec des producteurs de cacao en Colombie, Équateur, Pérou, Philippines et Thaïlande.

Poste actuel
Jan 2018 — Present · 8 ans

Cheffe-propriétaire | Anytime (Macao)

Boutique haut de gamme au MGM Cotai dotée d'une fontaine de chocolat de plus de sept mètres.

Poste actuel
Jan 2016 — Present · 10 ans

Cheffe-propriétaire | Janice Wong Dessert Bar (Tokyo)

Implantation au centre commercial NewoMan Shinjuku.

Poste actuel
Dec 2014 — Present · 11 ans

Cheffe-propriétaire | Janice Wong Singapore: Chocolate Desserts | Republic Plaza Singapore (Singapour)

Marque éponyme de chocolats et desserts d'art comestible, lancée avec des boutiques à Gardens by the Bay, ION Orchard et Marina Bay Sands.

Poste actuel
Jan 2011 — Present · 15 ans

Fondatrice | 2am: dessertbar (Singapour)

Laboratoire de recherche et développement culinaire de 2 000 pieds carrés accueillant chefs invités et ateliers.

Poste actuel
Jan 2007 — Present · 19 ans

Cheffe-pâtissière propriétaire | 2am: dessertbar (Singapour)

Poste actuel
2006

Diplôme en économie

National University of Singapore

Importé via chef:apply

2006

Diplôme de Pâtisserie

Le Cordon Bleu Paris

Importé via chef:apply

Apprentie pâtissière | Les Amis (Singapour)

Premier poste après son diplôme du Cordon Bleu Paris, dans cet établissement français haut de gamme.

Pâtissière | Room 4 Dessert (New York)

Travaille sous la direction de Will Goldfarb dans son comptoir de desserts contemporains de Nolita.

Stagiaire | Alinea (Chicago)

Stage dans le restaurant trois étoiles de Grant Achatz, référence de la cuisine d'avant-garde américaine.

— Jan 2007

Stagiaire | El Bulli (Roses)

Stage dans le laboratoire culinaire de Ferran Adrià, temple de la gastronomie moléculaire.

Programme d'échange académique

Monash University - Department of Management & Tourism

Importé via chef:apply

Plats Signature

Cassis Plum

Sphère de cassis et chocolat blanc aéré garnie d'une mousse elderflower-choya-shiso, posée sur un granita choya-shiso avec perles de yuzu kochi et pastilles de cassis. Le dessert présente 10 textures distinctes, mêlant crispies de framboises, caviar de yuzu, tapioca de yuzu et mousse de yaourt.